Empujá esta noche

El risotto de hongos tiene el margen más alto del turno (68%) y el costo de mercadería es estable esta semana. Con 12 porciones disponibles no hay riesgo de 86. Ideal para ofrecerlo como "el especial de la noche" antes de que el cliente abra la carta.

El camarón ingresó hace 3 días y tiene vencimiento mañana. Vendiendo las 9 porciones se evita waste por Gs. 112.000. El margen del 61% es alto y el plato tarda menos de 8 minutos en cocina — perfecto para viernes de alto volumen.

El bife de costilla es el plato mejor calificado por los clientes (4.8/5 en encuestas). Los viernes es el turno de mayor pedido. Con stock para 7 porciones y un ticket promedio de Gs. 98.000, la recomendación activa puede generar Gs. 686.000 adicionales si se venden todas.

La provoleta tiene el margen más alto de los entrantes (71%) pero solo quedan 3 porciones. Recomendación: ofrecerla únicamente a mesas de 2+ personas o clientes VIP que sea probable que no la compartirían. Evitar ofrecerla a mesas de 4 o más salvo que haya alta probabilidad de cierre.

La tabla de fiambres tiene un tiempo de preparación de apenas 4 minutos y abre la oportunidad de recomendar vino de la carta (donde el margen supera el 80%). En noches de alta rotación como viernes, es un excelente "puente" mientras la cocina termina los principales.

El tiramisú tiene el margen más alto de los postres (75%) y es de elaboración propia, lo que reduce costos. El mejor momento para ofrecerlo es al tomar el pedido principal — los clientes están más receptivos a los postres antes de comer. Mención sugerida: "lo hacemos acá, tarda 2 minutos".